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肉和鱼类食品的营养价值

肉和鱼类食品的营养价值:

1、蛋白质

10~20%,主要在肌肉中,基本上是优质Pro;结缔组织中间质蛋白(胶原蛋白、弹性蛋白)因色AA、酪AA、蛋AA含量很低,利用率低;鱼类蛋白含量高、间质蛋白少、营养价值高。

2、脂肪

肉类10~36%,畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主;禽肉脂肪易消化,约含20%亚油酸;鱼类脂肪含量低(1~11%)、多不饱和脂肪酸为主。

3、碳水化合物以糖原形式存在于肝和肌肉中。

4、维生素:铁主要为血红素铁,利用率高;海产品中含有丰富的碘;肝脏中维生素A、D含量高(尤其是海产鱼类)。

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